作為肉類加工企業(yè)常用的機(jī)械設(shè)備，滾揉機(jī)的主要作用是將牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等加工過的肉類在真空狀態(tài)下滾揉腌制，不僅能提高調(diào)味品進(jìn)入肉類的速度，而且能很大限度地保持肉類中的水分，還能達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩、產(chǎn)量高的目的。為了不易損壞產(chǎn)品，所以設(shè)備基本不需要維修。
1.每次滾揉機(jī)工作后，打開真空油水分離器底閥開關(guān)，排出積水，去除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，確保真空管道暢通。
2.真空泵應(yīng)每月停止一次，以檢查油污。如果真空泵中的油污染了，應(yīng)及時(shí)更換。換油前，泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘。加熱后，停止泵旋轉(zhuǎn)油塞，排出污油。用一些新油或油清洗泵后，注入新油。
3.經(jīng)常檢查減速器的油位。如果發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度的1/2，應(yīng)及時(shí)添加30號(hào)機(jī)械油。
滾揉機(jī)電氣控制箱應(yīng)牢固接地，確保用電安全。只要每天多注意滾揉機(jī)的維護(hù)，不僅可以降低故障率，提高工作效率，而且滾揉機(jī)的維護(hù)率基本為零。
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